La Confrérie du Marron de Redon se devait de concevoir des spécialités culinaires à base de ce produit, dont elle s’est faite le promoteur. Tel a été le raisonnement judicieux de Jean Marc CHANDOUINEAU, Grand Maître Gustateur de la Confrérie, restaurateur réputé à Redon
Après réflexions et sur une suggestion, voire une boutade, du Grand Maître Barde de la Confrérie, le Docteur Jean AUFFRET, l’idée de concevoir une terrine de volailles aux marrons taquina l’esprit de notre Grand Maître Gustateur qui en parla aux autres spécialistes gastronomiques de Redon et de sa région, charcutiers, traiteurs mais dont la réaction fut quelque peu limitée pour ne pas dire décevante.
Ne se décourageant pas Jean Marc CHANDOUINEAU fit part de son projet au Grand Conseil de la Confrérie et proposa à ces derniers qui acceptèrent de présenter la terrine de volailles aux marrons pour la foire Teillouse (foire qui se déroule depuis le moyen âge le dernier week-end d’octobre).
Le résultat de cette première fut inespéré pour notre ami qui récolta les fruits de son audace et de sa perspicacité.
La terrine de volailles aux marrons était née et bénéficiait de plus en plus d’un avis favorable poussant les incrédules à comprendre que cette réalisation pouvait leur permettre de s’associer, même timidement, à la campagne de production de terrines de volailles aux marrons.
Chaque année un concours national de terrine de volaille aux marrons est organisé ouvert à trois catégories les cuisiniers, les charcutiers et les amateurs les résultats sont annoncés le jour de notre grand chapitre.
Recette de la terrine de volailles aux marrons
Spécialité Redonnaise proposée par Jean Marc CHANDOUINEAU, G M Gustateur de la Confrérie du Marron de REDON, Maître Cuisinier de France
Pour 10 personnes
INGREDIENTS :
1 Kg de porc – 200 g de blanc et 200 g de foie de volaille – 300 g de marrons 150 g d’échalotes – 20 g de persil – 20 g de gousse d’ail – environ 20 cl de cognac
RECETTE :
Mettre les foies à dégorger, ensuite découper en petits morceaux le porc, le blanc de volaille, et ajouter ail et échalotes coupés en quartier.
Aromatiser avec le cognac, sel, persil. Mettre en cutter ( robot ) pour réaliser la farce.
CUISSON :
1 H 30 au four à 180° ( thermostat 5 ), sortir du four.
Mettre un poids sur la terrine et laisser refroidir. Servir 24h après
